Lý thuyết chất béo

I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU

Chất béo có trong động vật và thực vật.

- Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ.

- Trong thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.

Hình 1: Thực phẩm chứa chất béo.

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

III. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO

- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo 

- Công thức chung của chất béolà :   (R-COO)₃C₃H₅.

- Glixerol (glixerin) có công thức cấu tạo sau :

- Các axit béo : C₁₇H_35­COOH : axit stearic.

                        C₁₇H_33­COOH : axit oleic.

                        C₁₅H_31­COOH : axit panmitic…

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo ra các axit béo và glixerol (phản ứng thủy phân)

(RCOO)₃C₃H₅ + 3H₂O $\overset{axit,{{t}^{o}}}{\leftrightarrows}$ C₃H₅(OH)₃ + 3RCOOH

2. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ra muối của các axit béo và glixerol. (phản ứng xà phòng hóa)

 (RCOO)₃C₃H₅  +  3NaOH $\overset{t^{o}}{\rightarrow}$  3RCOONa  +  C₃H₅(OH)₃.

- Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo 

V. ỨNG DỤNG

- Làm thức ăn cho người và động vật.

- Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.

Sơ đồ tư duy: Chất béo