Lý thuyết Cấu tạo và tính chất của Cacbohiđrat.Cấu tạo... Quảng cáo
1. Cấu tạo - Glucozơ ở dạng mạch hở là monoanđehit và poliancol: CH2OH[CHOH]4CHO - Fuctozơ ở dạng mạch hở có thể chuyển hóa thành glucozơ trong môi trường bazơ: CH2OH[CHOH3]COCH2OH \(\xrightarrow{{bazo}}\) CH2OH[CHOH]4CHO - Saccarozơ: phân tử không có nhóm CHO, có chức poloancol: (C6H11O5)2O. - Tinh bột: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm CHO. - Xenlulozơ: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch kéo dài, phân tử không có nhóm CHO, mỗi mắt xích có 3 nhóm OH tự do: [C6H7O2(OH)3]n 2. Tính chất hóa học - Glucozơ có phản ứng của chức CHO: C5H11O5CH=O + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O → C5H11O5COONH4 + 2Ag ↓ + 2NH4NO3. - Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc trong môi trường kiềm. - Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản ứng của chức poliancol: +Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam. +Xenlulozơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenluloz ơ trinitrat: [(C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3(đặc) \(\overset{H_{2}SO_{4},t^{o}}{\rightarrow }\) [(C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O - Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp. - Glucozơ có phản ứng lên men rượu.
Quảng cáo
|