Bài 28. Thực hành: làm sữa chua và quan sát vi khuẩn trang 12, 13, 14 Vở thực thành khoa học tự nhiên 6

CH tr 12 28.1

Để tiến hành chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật và quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua, cần chuẩn bị những thiết bị, dụng cụ nào dưới đây?

A. Kính hiển vi, bộ lam kính và lamen, nước cất, ống nhỏ giọt, giấy thấm, cốc thủy tinh, thìa.

B. Kính lúp, bộ lam kính và lamen, nước cất, ống nhỏ giọt, giấy thấm, cốc thủy tinh, thìa.

C. Kính hiển vi, nhiệt kế, ống nhỏ giọt, giấy thấm, cốc thủy tinh, thìa, nước cất.

D. Kính hiển vi, bộ lam kính và lamen, ống nhỏ giọt, giấy thấm, thùng xốp có nắp, thìa.

Phương pháp giải:

Dựa vào nguyên liệu, dụng cụ yêu cầu trong thí nghiệm quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua để chọn đáp án chính xác.

Lời giải chi tiết:

Đáp án A.

CH tr 12 28.2

Nguyên liệu nào sau đây không nên dùng trong việc làm sữa chua?

A. Sữa đặc có đường.                      B. Nước lọc.

C. Sữa chua nha đam.                     D. Sữa tươi tiệt trùng.

Phương pháp giải:

Nguyên liệu không nên dùng trong việc làm sữa chua là sữa chua nha đam.

Lời giải chi tiết:

Đáp án C.

CH tr 12 28.3

Hãy sắp xếp các hình sao theo đúng các bước chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua và cho biết nội dung của các bước đó.

Phương pháp giải:

Dựa vào 4 bước cụ thể trong thí nghiệm quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua để sắp xếp hình theo thứ tự chính xác.

Lời giải chi tiết:

CH tr 13 28.4

Khi sử dụng nguyên liệu là sữa tươi để làm sữa chua, cần đun sữa đến nhiệt độ khoảng

A. 50oC                      B. 70oC                     C. 80oC                    D. 100oC

Phương pháp giải:

Khi sử dụng sữa tươi, chỉ đun sữa ấm đến khoảng 50oC, không đun sôi.

Lời giải chi tiết:

Đáp án A.

CH tr 13 28.5

Thời gian cần thiết để ủ ấm hỗn hợp sữa chua là khoảng

A. 2 - 4 giờ                 B. 4 - 6 giờ                  C. 8 - 10 giờ                   D. 10 - 12 giờ

Phương pháp giải:

Thời gian cần thiết để ủ ấm hỗn hợp sữa chua là khoảng từ 10 - 12 giờ.

Lời giải chi tiết:

Đáp án D.

CH tr 13 28.6

Vẽ vào ô dưới đây hình ảnh sữa chua đã quan sát được bằng kính hiển vi ở các vật kính 10x và 40x.

Lời giải chi tiết:

CH tr 13 28.7

Nhận xét về hình dạng và cách sắp xếp của các vi khuẩn quan sát được.

Lời giải chi tiết:

Vi khuẩn trong sữa chua hầu hết là thuộc họ Lactobacillaceae thường là vi khuẩn có dạng hình cầu hoặc hình que đứng đơn độc thành chuỗi với nhau.

CH tr 13 28.8

Vì sao trong khi làm sữa chua không dùng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống?

Phương pháp giải:

Dựa vào đặc điểm môi trường thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng và phát triển để điều chỉnh theo từng giai đoạn.

Lời giải chi tiết:

Trong khi làm sữa chua không dùng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống vì nước sôi sẽ làm chết các vi khuẩn lactic có trong sữa chua làm giống khiến cho sữa chua không thể lên men.

CH tr 14 28.9

Sau thời gian ủ ấm hỗn hợp làm sữa chua, nếu để sản phẩm ở ngoài (không cho vào tủ lạnh) thì điều gì sẽ xảy ra?

Phương pháp giải:

Dựa vào đặc điểm môi trường thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng và phát triển để điều chỉnh theo từng giai đoạn.

Lời giải chi tiết:

Nếu sản phẩm để ở ngoài thì vi khuẩn lactic trong sữa chua có thể bị biến đổi hoặc xâm nhập bởi các vi khuẩn có hại, dẫn đến sản phẩm bị hỏng và ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người sử dụng.