Học sinh hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi sau: (bài 37)

- Lấy 100 ml sữa đặc cho vào ống đong. Rót thêm 350 ml nước sôi, khuấy đều.

- Để nguội đến 400C cho 1 thìa sữa chua Vinamilk, khuấy đều đổ ra cốc nhựa.

- Đưa vào tủ ấm 400C hay hộp xốp.

- Sau 6 - 8 giờ sữa đông tụ lại là sữa chua đã được hình thành.

- Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh.

- Rau cải cắt nhỏ 3 - 4 cm, phơi se mặt.

- Đổ rau vào bình trụ.

- Pha nước muối ấm 6% rồi đổ ngập rau.

- Nén chặt đậy kín để nơi ấm.

- Có thể cho thêm nước đường.

- Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.

- Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại).

- Hương thơm nhẹ.

- Vị ngọt giảm, tăng vị chua.

- Màu xanh của rau chuyển sang màu vàng.

- Có vị chua nhẹ thơm.

- Vi khuẩn lactic đã phân giải một số đường có trong rau thành axit lactic theo phương trình:

Glucôzơ [ vi khuẩn lactic] ⇒ axit lactic.

- Do sự chênh lệch về nồng độ giữa trong và ngoài tế bào, nên nước đã đi từ môi trường nhược trương sang môi trường ưu trương làm cân bằng sự chênh lệch nồng độ đó, giúp cho quá trình lên men lactic xảy ra.