Lý thuyết Saccharose và maltose - Hóa 12 Kết nối tri thứcSaccharose có công thức phân tử C12H22O11 Tổng hợp đề thi học kì 1 lớp 12 tất cả các môn - Kết nối tri thức Toán - Văn - Anh - Lí - Hóa - Sinh - Sử - Địa Quảng cáo
I. Cấu tạo phân tử Saccharose có công thức phân tử C12H22O11, cấu tạo từ một đơn vị \(\alpha \)- glucose và một đơn vị \(\beta \)- fructose qua liên kết \(\alpha \)- 1,2 – glycoside.
Maltose có công thức phân tử C12H22O11, cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết \(\alpha \)-1,4 – glycoside.
II. Tính chất hóa học của saccharose 1. Tính chất của polyalcohol Phân tử saccharose có nhiều nhóm hydroxyl kề nhau, nên dung dịch chất này có thể hòa tan Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, tạo thành dung dịch có màu xanh lam. 2C12H22O11 + Cu(OH)2 \( \to \) (C12H21O11)2Cu + 2H2O 2. Phản ứng thủy phân Saccharose bị thủy phân trong môi trường acid hoặc dưới tác dụng của enzyme, tạo thành glucose và fructose
III. Trạng thái tự nhiên và ứng dụng 1. Saccharose - Saccharose là chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước - Saccharose được tổng hợp trong thực vật từ glucose và fructose. Được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm như bánh, kẹo, nước giải khát và đồ uống có gas. 2. Maltose Maltose là chất rắn, có vị ngọt, dễ tan trong nước. Được ứng dụng làm nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số loại bánh kẹo. SƠ ĐỒ TƯ DUY Quảng cáo
|