Trong quá trình lên men tinh bột thành ethanol, nấm men là chất xúc tác giúp chuyển hóa glucose thành ethanol và khí CO₂ trong điều kiện yếm khí (không có oxygen), quá trình lên men tỏa nhiệt. Từ 300 gam glucose, thực hiện quá trình lên men rượu trong phòng thí nghiệm, kết quả biểu diễn theo đồ thị sau:
Kết quả nghiên cứu nhận thấy:
- Tốc độ phản ứng tăng lên và dung dịch trở nên đặc và nhiệt độ dung dịch tăng dần.
- Sau ngày thứ 10, phản ứng hầu như dừng lại mặc dù trong dung dịch vẫn còn glucose chưa bị chuyển hóa hết.
Dựa vào tính chất hoá học của glucose.
a) đúng
b) đúng
c) sai, hiệu suất của quá trình ngày thứ 10 là: $\dfrac{180}{300}.100 = 60\%$
d) sai, phản ứng lên men tinh bột: $\left. {(C_{6}H_{10}\text{O}_{5})}_{n}\rightarrow C_{6}H_{12}\text{O}_{6}\overset{lenmen}{\rightarrow}2C_{2}H_{5}\text{O}H + 2CO_{2} \right.$
Danh sách bình luận