Để làm đậu phụ từ đậu tương, ban đầu người ta xay đậu tương với nước lọc và đun sôi. Sau đó, thêm nước chua vào dung dịch nước đậu tương đã được nấu chín, khi đó "óc đậu" sẽ bị kết tủa. Sau khi trải qua quá trình lọc, ép, chế biến, sẽ thu được thành phẩm đậu phụ. Nước chua có thể làm từ nước đậu phụ lên men hoặc giấm ăn. Để thu hồi đậu phụ nhanh và mịn, thay vì dùng nước chua để làm óc đậu, người ta có thể sử dụng thạch cao với hàm lượng an toàn sức khỏe là không quá đậu phụ. Cho các nhận xét sau:
(1) Nước chua có tính acid nên làm protein trong nước đậu thủy phân tạo thành α-amino acid dạng rắn.
(2) Thành phần chính của thạch cao là calcium carbonate.
(3) Sự tạo thành 'óc đậu' từ nước đậu là quá trình đông tụ protein.
(4) Nếu hàm lượng thạch cao vượt ngưỡng đậu phụ thì ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.
Viết các câu phát biểu đúng thành dãy số theo thứ tự tăng dần (ví dụ: 24, 134…)
Dựa vào tính chất của protein.
(1) sai, nước chua có tính acid làm protein trong nước đậu đông tụ tạo thành dạng rắn.
(2) sai, thành phần chính của thạch cao là CaSO4.nH2O
(3), (4) đúng
Danh sách bình luận