Tiến hành thí nghiệm sau:
Bước 1: Cho vào hai ống nghiệm mỗi ống 2mL dung dịch lòng trắng trứng.
Bước 2: Nhỏ từng giọt (khoảng 5 – 6 giọt) dung dịch HCl 10% vào ống nghiệm thứ nhất.
Bước 3: Đun nóng ống nghiệm thứ hai.
Cho biết các phát biểu sau về thí nghiệm trên đúng hay sai?
a) Lòng trắng trứng tan được trong nước tạo dung dịch keo do albumin là protein hình cầu.
b) Sau bước 2, dung dịch trong ống nghiệm thứ nhất chuyển sang dung dịch lỏng.
c) Sau bước 3, albumin trong ống nghiệm hai bị đông tụ tạo hợp chất màu trắng.
d) Cả 2 ống nghiệm 1 và 2 đều xảy ra quá trình thủy phân protein.
a) Lòng trắng trứng tan được trong nước tạo dung dịch keo do albumin là protein hình cầu.
b) Sau bước 2, dung dịch trong ống nghiệm thứ nhất chuyển sang dung dịch lỏng.
c) Sau bước 3, albumin trong ống nghiệm hai bị đông tụ tạo hợp chất màu trắng.
d) Cả 2 ống nghiệm 1 và 2 đều xảy ra quá trình thủy phân protein.
Tính chất hóa học của protein.
+) Protein tham gia phản ứng thủy phân có xúc tác acid, base hoặc enzyme.
+) Protein bị đông tụ khi có tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ.
+) Protein dễ bị phân hủy khi đun nóng mạnh.
a) đúng, vì protein hình cầu dễ tan trong nước.
b) đúng, vì dưới xúc tác acid, albumin bị thủy phân tạo các amino acid và làm mất cấu trúc keo của dung dịch protein ban đầu.
c) đúng, vì dưới tác dụng nhiệt độ, albumin bị đông tụ.
d) sai, vì ống nghiệm 1 xảy ra quá trình thủy phân, ống nghiệm 2 xảy ra sự đông tụ.
Danh sách bình luận