Đề bài

Dầu mỡ (thực phẩm) để lâu bị ôi thiu là do

A.

chất béo bị vữa ra.
B.

chất béo bị thủy phân với nước trong không khí.
C.

bị vi khuẩn tấn công.
D.

chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxygen không khí.

Phương pháp giải

Dựa vào tính chất hóa học của dầu mỡ.

Lời giải của GV Loigiaihay.com

Dầu mỡ để lâu bị ôi thiu là do chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxygen trong không khí chuyển thành aldehyde có mùi hôi.

Đáp án D

Đáp án : D

Báo lỗi - Góp ý

BÌNH LUẬN

Danh sách bình luận

Đang tải bình luận...

Các bài tập cùng chuyên đề

Bài 1 :

Chất béo là trieste của glixerol và axit béo. Ở điều kiện thường, chất béo no ở trạng thái rắn còn chất béo không no ở trạng thái lỏng. Mặc dù các từ "dầu", "mỡ" và "lipid" đều dùng để chỉ chất béo, "dầu" thường được dùng để chỉ chất béo ở dạng lỏng (chứa nhiều chất béo không no) trong điều kiện phòng bình thường, trong khi "mỡ" là chỉ chất béo ở dạng rắn (chứa nhiều chất béo no) trong điều kiện phòng bình thường. "Lipid" được dùng để chỉ cả chất béo ở thể lỏng và rắn, cùng với những chất liên quan khác, thường dùng trong ngữ cảnh y học hoặc hóa sinh.

Dầu mỡ để lâu ngày sẽ có mùi khét và khó chịu, đó là sự ôi mỡ. Có nhiều nguyên nhân gây ôi mỡ, nhưng chủ yếu nhất là do oxi không khí cộng vào nối đôi ở gốc axit không no tạo ra peoxit, chất này bị phân hủy thành các anđehit có mùi khó chịu. Có thể biểu diễn bằng sơ đồ sau:

Xem lời giải >>

Bài 2 :

Viết phương trình hoá học của phản ứng hydrogen hóa chất béo được tạo thành từ glycerol và linoleic acid.

Xem lời giải >>

Bài 3 :

Viết phương trình hóa học của phản ứng thủy phân tristearin trong môi trường acid và môi trường kiềm.

Xem lời giải >>

Bài 4 :

Vì sao phản ứng hydrogen hóa lại chuyển hóa được các chất béo lỏng thành chất béo rắn.

Xem lời giải >>

Bài 5 :

Cho một loại chất béo có công thức cấu tạo sau:

Viết phương trình hóa học của phản ứng giữa chất béo trên với hydrogen dư (xt, t, p) và với dung dịch potassium hydroxide.

Xem lời giải >>

Bài 6 :

Cho các phát biểu sau:

(1) Một số ester có mùi thơm nên được dùng làm chất tạo hương trong công nghiệp thực phẩm và mĩ phẩm.

(2) Chất béo là triester của glycerol với acid béo.

(3) Chất béo tan tốt trong nước.

(4) Mỡ động vật, dầu thực vật có thể được dùng làm nguyên liệu để sản xuất xà phòng.

(5) Phản ứng thuỷ phân ester trong môi trường acid luôn là phản ứng một chiều.

Số phát biểu đúng là

A. 2. B. 3. C. 4. D. 5.

Xem lời giải >>

Bài 7 :

Chất hữu cơ G được dùng phổ biến trong lĩnh vực mĩ phẩm và phụ gia thực phẩm. Khi thủy phân hoàn toàn bất kì chất béo nào đều thu được G. Xác định chất G.

Xem lời giải >>

Bài 8 :

Thủy phân tripalmitin có công thức (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅ trong dung dịch NaOH thu được glycerol và muối X. Công thức của X là

A.

C₁₅H₃₁COONa
B.

C₁₇H₃₃COONa
C.

HCOONa
D.

CH₃COONa

Xem lời giải >>

Bài 9 :

Để biến một số dầu thành mỡ rắn hoặc bơ nhân tạo người ta thực hiện quá trình nào sau đây:

A.

Cô cạn ở nhiệt độ cao
B.

Hydrogen hóa
C.

Làm lạnh
D.

Phản ứng xà phòng hóa

Xem lời giải >>

Bài 10 :

Dầu mỡ để lâu bị ôi là do

A.

chất béo bị rữa ra
B.

Chất béo bị oxygen hóa chậm bởi oxygen không khí
C.

liên kết đôi C=C trong chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxygen không khí tạo chất có mùi khó chịu.
D.

chất béo bị thủy phân với nước trong không khí.

Xem lời giải >>

Bài 11 :

Thủy phân hoàn toàn 89 gam tristrearin (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ trong dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu được dung dịch chứa b gam muối. Giá trị của b là

A.

92,6
B.

85,3
C.

104,5
D.

91,8

Xem lời giải >>

Bài 12 :

Dầu hạt hướng dương có thể được sử dụng để làm bơ thực vật bằng phản ứng hydrogen hóa. Triacylglycerol trong dầu hạt hướng dương chứa hai gốc linoleate và một gốc oleate.

a) Viết công thức cấu tạo thu gọn của các đồng phân triacylglycerol có trong dầu hạt hướng dương.

b) Chất béo được tiêu hóa trong cơ thể qua phản ứng thủy phân với xúc tác enzyme lipase, tạo glycerol và acid béo tương ứng. Sử dụng một trong các đồng phân, viết phương trình hóa học của phản ứng thủy phân dầu hướng dương trong quá trình tiêu hóa.

c) Sử dụng một trong các đồng phân, viết phương trình hóa học của phản ứng xảy ra khi hydrogen hóa hoàn toàn dầu hướng dương để làm bơ thực vật.

Xem lời giải >>

Bài 13 :

Số miligam KOH dùng để xà phòng hóa hết lượng triglycerid có trong 1 g chất béo được gọi là chỉ số ester hóa của loại chất béo đó. Tính chỉ số ester của một loại chất béo chứa 65% tristearin và 23% triolein.

Xem lời giải >>

Bài 14 :

Sử dụng Hình 1.2 SGK (trang 10)

a) Dầu thực vật thường có hàm lượng gốc acid béo no thấp hơn mỡ động vật.

b) Mỡ lợn có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn mỡ bò.

c) Số liên kết đôi trong gốc acid béo của dầu oliu nhiều hơn dầu hướng dương.

d) Khi thực hiện phản ứng hydrogen hóa dầu đậu nành và dầu oliu để tạo bơ thực vật, dầu oliu cần lượng hydrogen nhiều hơn.

Xem lời giải >>

Bài 15 :

a) Các acid béo là acid hữu cơ, có công thức chung là RCOOH trong đó R là hydrogen hoặc gốc hydrocarbon.

b) Phản ứng thủy phân ester trong môi trường acid là phản ứng thuận nghịch.

c) Bơ nhân tạo được điều chế bằng phản ứng hydrogen hóa chất béo có trong mỡ động vật.

d) Các chất béo dạng rắn ở nhiệt độ phòng chứa chủ yếu các gốc acid béo no.

Xem lời giải >>

Bài 16 :

Khi để lâu trong không khí, chất béo sẽ

A. bị bay hơi B. bị nóng chảy

C. có mùi khó chịu D. có mùi thơm

Xem lời giải >>

Bài 17 :

Thủy phân hoàn toàn triglyceride X trong dung dịch NaOH, đun nóng, thu được C₁₇H₃₅COONa và C₃H₅(OH)₃. Công thức của X là

A. (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ B. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅.

C. C₁₇H₃₅COOC₃H₅ D. (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅.

Xem lời giải >>

Bài 18 :

Một loại dầu thực vật trong đó thành phần chất béo chứa hai gốc linoleate, một gốc oleate và thành phần phần trăm khối lượng chất béo trong dầu thực vật là 88%. Tính chỉ số ester của dầu thực vật đó.

Xem lời giải >>

Bài 19 :

Xà phòng hóa hoàn toàn 4,42g triglyceride X bằng dung dịch NaOH dư, sau phản ứng thu được m gam hỗn hợp các muối sodium linoleate, sodium oleate và sodium stearate. Hydrogen hóa hoàn toàn X cần dùng n lít khi hydrogen ở điều kiện chuẩn. Tính giá trị m, n.

Xem lời giải >>

Bài 20 :

Xà phòng hóa chất béo nào sau đây thu được sodium stearate?

A. (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ B. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

C. (C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅ D. (C₁₆H₃₃COO)₃C₃H₅.

Xem lời giải >>

Bài 21 :

Thực hiện phản ứng xà phòng hóa 100kg chất béo chứa 80% tristearin, còn lại là các tạp chất không phản ứng, thu được bao nhiêu kilogam sodium stearate? (Biết hiệu suất phản ứng xà phòng hóa là 90%).

Xem lời giải >>

Bài 22 :

Từ tristearin, người ta dùng phản ứng nào để điều chế xà phòng?

A. Phản ứng ester hóa.

B. Phản ứng thủy phân ester trong môi trường acid.

C. Phản ứng cộng hydrogen.

D. Phản ứng thủy phân ester trong môi trường kiềm.

Xem lời giải >>

Bài 23 :

Khi xà phòng hóa tristearin thu được sản phẩm là

A. C₁₅H₃₁COONa và C₂H₅OH. B. C₁₇H₃₅COOH và C₃H₅(OH)₃

C. C₁₅H₃₁COOH và C₃H₅(OH)₃ D. C₁₇H₃₅COONa và C₃H₅(OH)₃

Xem lời giải >>

Bài 24 :

Vì sao trong thực tế, dầu thực vật tuy chứa chủ yếu chất béo không no nhưng lại khó bị ôi thiu hơn mỡ động vật chứa chủ yếu chất béo no?

Xem lời giải >>

Bài 25 :

Cho biết mục đích của việc hydrogen hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn.

Xem lời giải >>

Bài 26 :

Cho các triglyceride X, Y với công thức cấu tạo sau:

Em hãy cho biết phát biểu sau đây đúng hay sai bằng cách đánh dấu X vào bảng theo mẫu sau đây:

Phát biểu	Đúng	Sai
a) Triglyceride X có tên gọi là tripalmitin.	?	?
b) X là chất béo no, Y là chất béo không no.	?	?
c) X, Y đều tan tốt trong nước.	?	?
d) Hydrogen hóa Y thu được X.	?	?

Xem lời giải >>

Bài 27 :

a) Nguyên nhân nào dẫn đến việc ôi thiu và bốc mùi của các chất béo nếu chúng không được bảo quản cẩn thận?

b) Vì sao bở để lâu ngoài không khí thường xuất hiện mùi khó ngửi?

c) Giải thích sự hình thành malondialdehyde (MDA), một hợp chất có công thức cấu tạo CH₂(CHO)_2.Hợp chất này có khả năng gây ung thư và có mùi khó chịu khi các chất béo có chứa thành phần là linoleic acid hoặc linoleic acid bị oxi hóa.

d) Nêu nguyên tắc hoạt động của chất chống oxi hóa trong việc giúp bảo quản chất béo.

e) Trình bày một số tác hại của việc sử dụng dầu, mỡ ôi thiu.

Xem lời giải >>

Bài 28 :

Sáp Carnauba là một loại sáp thực vật thu được từ lá cây cọ Carnauba của Brazil. Sáp Carnauba có thành phần chính là myricyl cerotate, một ester tạo bới myricyl alcohol có công thức là CH₃[CH₂]₂₉OH và cerotic acid là một acid béo có công thức CH₃[CH₂]₂₄COOH. Sáp Carnauba được sử dụng rộng rái để đánh bóng sàn nhà, ô tô, đồ nội thất.

a) Viết công thức khung phân tử của myricyl cerotate.

b) Theo em, lớp sáp phủ trên là của cây có tác dụng gì?

Xem lời giải >>

Bài 29 :

Thủy phân hoàn toàn hợp chất nào sau đây thì thu được sodium stearate và glycerol

A.

(C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅.
B.

(C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅.
C.

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.
D.

(C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅.

Xem lời giải >>

Bài 30 :

Chỉ số xà phòng hóa (Saponification value, viết tắt là SAP): Lượng KOH cần thiết (tính bằng milligam) để phản ứng hết với 1 gam dầu, mỡ theo phản ứng xà phòng hóa và trung hòa hết carboxylic acid tự do có trong dầu, mỡ. Cho chỉ số xà phòng hóa của dầu olive là 190. Hãy tính khối lượng của KOH (milligam) cần thiết để phản ứng hết với 200 gam dầu, mỡ.

Xem lời giải >>