Đề bài

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do 

• A. phản ứng thủy phân của protein.
• B. sự đông tụ của protein bởi nhiệt độ. 
• C. phản ứng màu của protein.
• D. sự động tụ của lipid. 

Phương pháp giải

Dựa vào tính chất hóa học của protein.

Lời giải của GV Loigiaihay.com

Trong riêu cua chứa nhiều protein nên khi nấu canh do tác dụng của nhiệt độ xảy ra phản ứng đông tự protein.

Đáp án B

Đáp án : B