Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp trong Hình 21.3
Quan sát Hình 21.3 để trả lời.
Quan sát Hình 21.3, ta thấy: Quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp:
B1: Nhập nguyên liệu: sữa tươi, sữa bột
B2: Lọc bỏ tạp chất, váng sữa
B3: Đồng hóa: phân tán mỡ trong sữa, hòa tan sữa bột
B4: Khử trùng Pasteur: 90 - 95 độ C/3 - 5 phút => làm nguội 38 - 42 độ C
B5: Bổ sung giống vi khuẩn lactic => lên men
B6: Làm lạnh 15 - 20 độ C, kết thúc lên men
B7: Bổ sung phụ gia sau đó chuyển đến bồn rót
B8: Đóng hộp, bao gói.
Các bài tập cùng chuyên đề
Bài 1 :
Hãy kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến và nêu cách bảo quản, chế biến các sản phẩm đó.
Bài 2 :
Vì sao sản phẩm chăn nuôi nên được bảo quản lạnh?
Bài 3 :
Các loại sản phẩm chăn nuôi ở bảng 21.1 được bảo quản trong điều kiện nào?
Bài 4 :
Công nghệ khử nước được ứng dụng trong bảo quản sữa như thế nào?
Bài 5 :
Nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước ở Hình 21.1.
Bài 6 :
Vì sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh lại có thể bảo quản được trong thời gian dài.
Bài 7 :
Hãy mô tả các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP ở hình 21.2.
Bài 8 :
Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?
Bài 9 :
Hãy nêu những ưu điểm của việc ứng dụng dây chuyền công nghệ cao trong chế biến sữa chua quy mô công nghiệp.
Bài 10 :
Công nghệ cao được ứng dụng trong chế biến phô mai ở quy mô công nghiệp như thế nào?
Bài 11 :
Hãy quan sát hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp
Bài 12 :
Các dây chuyền thiết bị nào được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5
Bài 13 :
Hãy mô tả tóm tắt các bước của quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5
