Trình bày nguyên lí của các phương pháp chế biến các sản phẩm chăn nuôi. Ở gia đình, địa phương em thường chế biến sản phẩm chăn nuôi bằng những phương pháp nào? Hãy mô tả các bước của một trong các phương pháp đó.
Tìm hiểu và vận dụng kiến thức thực tiễn ở địa phương em để trả lời câu hỏi.
- Nguyên lý của các phương pháp chế biến các sản phẩm chăn nuôi: chuyển các nguyên liệu tươi thành sản phẩm thực phẩm cho con người sử dụng.
- Ở gia đình, địa phương em thường chế biến sản phẩm chăn nuôi bằng phương pháp: sử dụng công nghệ cao trong chế biến sữa, chế biến thịt hộp.
- Các bước sản xuất thịt hộp:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị
+ Bước 2: Xử lý nhiệt: làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp.
+ Bước 3: Đóng hộp: cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí
+ Bước 4: Tiệt trùng: xử lý hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 – 121oC trong khoảng 15 phút.
+ Bước 5: Bảo quản: hạ nhiệt độ xuống khoảng 18 – 20oC, dán nhãn, đóng thùng và bảo quản.
Các bài tập cùng chuyên đề
Bài 1 :
Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi nhằm mục đích gì? Các sản phẩm chăn nuôi thường được bảo quản, chế biến bằng những phương pháp nào? Tại sao từ một loại thịt lại có thể tạo ra nhiều sản phẩm với hương vị, màu sắc khác nhau
Bài 2 :
Quan sát Hình 20.1 và nêu tóm tắt các bước bảo quản sữa tươi từ trang trại đến cơ sở chế biến sữa.
Bài 3 :
Nêu cách bảo quản lạnh một số sản phẩm chăn nuôi đang được áp dụng ở gia đình em.
Bài 4 :
Vì sao phương pháp bảo quản lạnh đông lại có thể bảo quản được thịt trong thời gian dài?
Bài 5 :
Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu thêm về quy trình bảo quản sản phẩm chăn nuôi bằng phương pháp bảo quản lạnh.
Bài 6 :
Quan sát Hình 20.4 và mô tả các bước bảo quản sữa tươi bằng phương pháp thanh trùng.
Bài 7 :
Quan sát Hình 20.5 và mô tả các bước bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng. Nêu điểm giống và khác nhau giữa phương pháp thanh trùng và phương pháp tiệt trùng. Phân biệt sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng.
Bài 8 :
Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu thêm về quy trình bảo quản sản phẩm chăn nuôi bằng phương pháp xử lý nhiệt độ cao
Bài 9 :
Nêu vai trò của việc chế biến sản phẩm chăn nuôi. Liên hệ với thực tiễn chế biến sản phẩm chăn nuôi ở gia đình em.
Bài 10 :
Quan sát Hình 20.6 và mô tả các bước sản xuất thịt hộp
Bài 11 :
Quan sát Hình 20.7 và mô tả các bước sản xuất sữa lên men
Bài 12 :
Trình bày vai trò của bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi.
Bài 13 :
Trình bày nguyên lí của các phương pháp bảo quản sản phẩm chăn nuôi. Ở gia đình em thường bảo quản sản phẩm chăn nuôi bằng những phương pháp nào? Hãy mô tả các bước của một trong các phương pháp đó.
Bài 14 :
Em hãy thực hiện việc bảo quản hoặc chế biến một loại sản phẩm chăn nuôi phổ biến ở gia đình, địa phương em.
Danh sách bình luận