Quan sát Hình 22.15 và mô tả các bước sản xuất surimi từ mực đại dương.
Dựa vào ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản
Sơ chế mực đại dương nguyên con: loại bỏ nội tạng và xử lí sơ bộ
Xử lí:
+ rửa 1: dung dịch nước muối
+ rửa 2: dung dịch trung tình
Tách nước
Tạo gel
+ Xay nhuyễn
+ Enzyme, đường, sobitol, muối,…
+ Ủ gel: điều kiện lạnh
Surimi
Cấp đông
Các bài tập cùng chuyên đề
Bài 1 :
Vì sao cần phải bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản (hình 22.1)? Gia đình, địa phương em thường bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản bằng những phương pháp nào?
Bài 2 :
Trình bày biện pháp bảo quản lạnh một số sản phẩm thủy sản phổ biến ở gia đình, địa phương em.
Bài 3 :
Mô tả các bước bảo quản một loại thủy sản bằng phương pháp làm khô đang được áp dụng ở gia đình, địa phương em.
Bài 4 :
Quan sát hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB.
Bài 5 :
Quan sát Hình 22.8 và mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá.
Bài 6 :
Quan sát Hình 22.9 và mô tả các bước làm tôm chua
Bài 7 :
Thực hiện bảo quản hoặc chế biến một sản phẩm thủy sản phù hợp với thực tiễn gia đình, địa phương em.
Danh sách bình luận