Giải thích vì sao các chất béo không tan trong nước.
Các chất phân cực tan dễ dàng trong các dung môi phân cực như nước, ammonia lỏng…; ngược lại các chất không phân cực tan dễ dàng trong các dung môi không phân cực như benzene,…
Ở phân tử chất béo, các gốc hydrocarbon rất dài và không phân cực, chiếm hầu hết thể tích phân tử. Vì vậy chất béo không tan trong nước (dung môi phân cực) mà tan trong dung môi hữu cơ không phân cực.
Các bài tập cùng chuyên đề
Khi cho dầu, mỡ vào nước sẽ có hiện tượng gì xảy ra? Giải thích.
a) Các chất béo thường không tan trong nước và nhẹ hơn nước.
b) Chất béo là triester của glycerol với các acid đơn chức.
c) Cho dầu ăn vào nước, lắc đều, sau đó thu được dung dịch đồng nhất.
d) Phản ứng hydrogen hóa chất béo dùng để chuyển gốc acid béo không no thành gốc acid béo no.
Tính chất vật lí chung của chất béo là
A. ít tan trong nước và nhẹ hơn nước.
B. dễ tan trong nước và nhẹ hơn nước.
C. ít tan trong nước và nặng hơn nước.
D. dễ tan trong nước và nặng hơn nước.
Linoleic acid có công thức phân tử là C18H30O2, gồm có \(\alpha - \)linolenic acid và \(\beta - \) linolenic acid. \(\alpha - \)linolenic là một acid béo có 3 liên kết đôi cùng dạng cis ở các vị trí 9, 12, 15 tính từ nguyên tử carbon của nhóm carboxyl, còn \(\beta - \)linolenic là một acid béo cũng có 3 liên kết đôi cùng dạng cis ở các vị trí 6, 9, 12 tính từ nguyên tử carbon của nhóm carboxyl.
a) Viết công thức khung phân tử của \(\alpha - \)linolenic acid và \(\beta - \) linolenic acid.
b) Chúng có phải là các acid béo thiết yếu không? Vì sao?
c) So sánh nhiệt độ nóng chảy của mỗi acid trên với stearic acid. Giải thích?
Cho biểu đồ nhiệt độ sôi (°C) của một số chất như sau:
Phát biểu nào sau đây sai?
Chất béo nào sau đây tồn tại trạng thái lỏng ở điều kiện thường?
Phát biểu nào sau đây đúng?
Phát biểu nào sau đây là không đúng?
Tính chất vật lí chung của chất béo là
